Святитель это епископ угодивший Богу своей святой жизнью, а также сделавший много для утверждения Православия. Святители могут быть мучениками, исповедниками и т.п. но, ни один (на сколько мне известно) святой не имеющий сана епископа не назван святителем, кроме того точно не скажу но повидимому не все епископы причисленные к лику святых именуются святителями. Из  святителей наиболее почитаемы Николай Мирликийский чудотворец, святитель, Иосаф Белгородский и многие другие.
Владимир